​廚師阿鄧：把泰國美食端上西安人餐桌

　　​一場跨越山水的“舌尖相遇”

　　45歲的泰國廚師阿鄧(SAENGDAO JAKRAPHONG)忙碌一天后，常常會沿著順城巷來一場city walk。一邊是古老巍峨的城墻，一邊是精致有趣的小館，在阿鄧拍攝的照片中，古都?xì)v史底蘊(yùn)與市井煙火完美交融。阿鄧表示，這也是他了解西安的一種方式……

　　“幸福半徑”的山水跨越

　　香茅、南姜、甲猜、魚露、金不換……阿鄧說，這些豐富的香料和調(diào)味料是泰餐的靈魂所在。他的職責(zé)，就是讓每一樣食材都釋放出最佳的味覺魅力，俘獲眾多西安食客的“芳心”。

　　阿鄧現(xiàn)在西安SKP的一家泰國料理店擔(dān)任主廚，13歲就開始學(xué)習(xí)做菜的他此前從未想過千里迢迢來中國生活，對西安的了解也僅限于在電視上見過兵馬俑。2019年，從朋友處得知泰國菜在中國非常受歡迎，他辭去在曼谷的工作，來到西安發(fā)展。

　　“這是青木瓜芒果沙拉，里面加入的食材除了青木瓜和青芒果，還有檸檬、鳥眼辣椒、生青蟹、番茄、豆角等，口感酸辣�！辈幻Φ臅r候，阿鄧會用中文向顧客介紹菜品�！跋肼犅狀櫩偷囊庖姟�，阿鄧說。

　　酸辣可口的冬陰功湯，香甜軟糯的芒果糯米飯，濃郁美味的咖喱牛腩……阿鄧拿手的經(jīng)典泰餐，讓食客從美食中感受到泰國風(fēng)情。

　　工作時，他用心烹飪，負(fù)責(zé)把“泰國味道”端上西安人餐桌；休息日，他與同事、朋友相約踢球，用腳步丈量西安的大小巷�！爸�前我在曲江南湖邊跑步，現(xiàn)在我常去城墻下散步�！彪S著餐廳門店從曲江向南門外拓展，阿鄧的“幸福半徑”也在持續(xù)延伸。

　　“泰式經(jīng)典”的創(chuàng)新演繹

　　改良版的冬陰功湯是阿鄧的拿手菜品之一。作為泰國飲食文化的代表，阿鄧介紹，所謂冬陰功，即泰語“Tom Yum Kung”的音譯，在泰語里，“Tom Yum”為酸辣，“Kung”則指蝦，合在一起就是酸辣蝦湯。如何讓這份酸辣更為均衡、鮮美，阿鄧選擇加入椰汁，在這一“創(chuàng)新演繹”下，整道湯不僅中和了原本的辛辣，口感也更為濃郁而順滑。

　　不僅是泰國的“國湯”煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，阿鄧和餐廳負(fù)責(zé)人溝通過后，還根據(jù)季節(jié)時令推出諸多“泰”意十足的甜品，例如椰香斑斕圓子、泰國塔go、燕窩椰子凍等。

　　泰國菜多采用煮、燴、炸等烹飪方式，阿鄧在保留泰國味道的同時，也接受了餐廳產(chǎn)品總監(jiān)蔡河敏的建議，進(jìn)行適度的本土化，例如這道爆炒泰參，就非常適合老陜的重口味。

　　為了保證口味地道，餐廳的多數(shù)配料都由泰國進(jìn)口。5年來，身為餐廳“異域風(fēng)情”的把控人，阿鄧還手把手帶出多名廚藝精湛的中國徒弟。

　　泰國姑娘王美英于2023年8月到阿鄧就職的餐廳工作，“聽阿鄧說中國有很多發(fā)展機(jī)會，所以這次我們幾個朋友一起來這邊了�！�

　　“無醋不歡”的美味追隨

　　阿鄧出生于泰國中部小城信武里，那里屬于熱帶季風(fēng)氣候，所以來中國之前，阿鄧甚至沒有見過下雪。

　　如今，阿鄧早已愛上了西安的“四季分明”，回泰國探親他會覺得“太熱了，不習(xí)慣”。在他的手機(jī)相冊里，有一落雪，西安秒變長安的浪漫，也有夜幕降臨，西安穿越回盛唐的模樣。阿鄧有空就會把這些圖片和視頻分享給妻子和女兒，“現(xiàn)在泰國和中國互免簽證，他們希望有機(jī)會能來西安。”

　　西安被稱為“碳水之都”，已被“同化”的阿鄧現(xiàn)在“無面不歡”“無醋不歡”。早晨一碗肉丸胡辣湯，中午一份牛肉泡饃，晚上一盤韭菜餃子……阿鄧不僅是“硬核”美食的愛好者，而且頓頓不離醋。

　　“加入醋后，食物口感層次更豐富，”阿鄧還透露了自己保持身材的小秘訣：以前他總是喝冰水，現(xiàn)在他出門習(xí)慣帶保溫杯�！岸嗪葻崴�，能保持身體的代謝能力�！�

　　初來西安時，由于語言不通，飲食不習(xí)慣，阿鄧喜歡獨(dú)來獨(dú)往。好在餐廳負(fù)責(zé)人和同事們非常熱心，教他說中文，大家集體過生日，定期團(tuán)建……阿鄧逐漸適應(yīng)了在西安的生活。

　　阿鄧說，未來，他會繼續(xù)用心做菜，不辜負(fù)顧客的期待，將這份東南亞風(fēng)情傳遞下去，為西安人的餐桌增添更多美味。

責(zé)任編輯：王雨蜻